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潇湘晨报数字报

更新时间:2019-06-14 01:49

  

喝着鸡汤,我却猛然记起昨日母亲曾给我打电话说秋冬干燥,要多喝汤水。就这样,一颗喜悦的心又百转千回变成了一颗思乡的心。深秋日子里的鸡汤,竟自然地,带了那么丁点苦涩的味道。文/甘婷

据《周礼·春官》中记载,那会儿报时主要靠鸡,认为鸡是星宿下凡,也因此在国家重大祭祀场合,鸡都是一种珍贵的祭品,普通人吃不到。

书云:鸡肉味甘,性微温。将鸡肉拿来炖汤,是老百姓们家喻户晓的补身佳品。炖煮鸡汤,鸡肉要选白里透着红的,手感光滑,这样才新鲜。鸡的老嫩随意,有不少人追捧的一锅瓦罐炖老鸡汤,选择的就是养了好几年的老母鸡,取的是久炖汤鲜,肉质耐嚼。炖鸡可放药材,也可清炖,简单的几片姜、一勺盐也能伺候得鸡汤服服帖帖。

我爸亲手宰鸡,用黄酒、姜丝配鸡肉,放入适量水,在砂锅咕嘟咕嘟炖煮出一锅又白又浓的鸡汤,其上还浮着一层明黄色的油花。乍一尝,这鸡汤真好喝,但是老喝也会腻。可是,老人家们总嘱咐母亲说坐月子鸡汤不能停。那会儿,我爸天天为母亲炖一大锅汤,母亲一边强忍住油腻感往下咽,还把汤分了好几碗给我喝,最后连我爸都被迫“消化”掉一肚子的鸡汤和鸡肉,这才一天天地把“补品”彻底干掉。等母亲出了月子,全家人上秤一看,个个的体重都是飙升!

那年我们家喝的鸡汤可真不少,那时候我的胃里常常都是温暖香醇的鸡汤鲜味。

眼下,天已渐凉,在这样的一个起风的秋日里,我买来一只鸡炖好汤,在手里捧着一碗热乎乎的鸡汤,坐下来慢慢地品味,味蕾得到了安抚,身体放松了,整颗心都将是舒畅的。

美食往事 深秋的鸡汤 2018年11月4日

2018年11月4日 星期日

喝碗鸡汤,往往可以勾起我的一些陈年记忆。我记得,弟弟出生那年,母亲月子里炖汤吃了好多只鸡。

国内统一刊号:CN43-0057

自春秋战国礼乐崩坏后,鸡肉才被允许食用,开始流入一部分富贵人家的餐桌。到了南北朝时,贾思勰在《齐民要术》中才开始提倡圈养鸡,增加了产量,这才使得鸡肉价格下降,吃鸡能够成为中国人的日常。

潇湘晨报数字报

中国人也不是自古就能花式“喝鸡汤”的。

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